Ensopado de borrego Chefs' Academy

Adoro ver os Chefes Academy, um dos episódios apresentaram este ensopado de borrego, ficou logo de baixo de olho, e hoje chegou o dia de o fazer.

Resultou numa refeição maravilhosa e todos adoraram e o meu Gonçalo comeu, mas comeu bem a sério.

Ingredientes:

• Perna e pá de borrego 
• Banha de porco 
• Farinha 
• Chouriço picado 
• Pão alentejano com mais de um dia e costelas de borrego (para o empratamento)
• Vinagre 
• Pimenta preta Suldouro
• Sal 
• Hortelã 
• Louro Suldouro
• Alho picado 
• Cebola picada 
• Tomate em pedaços
•  Pimentão Suldouro
• Vinho Branco

1. As carnes são cortadas em pedaços e temperadas com flor de sal, misturando-se bem o tempero. Adiciona-se um pouco de farinha e volta a misturar-se.
2. É colocada uma frigideira ao lume, a aquecer.
3. Carameliza-se o borrego em banha. A frigideira tem de estar bem quente para não cozer a carne.
4. Faz-se um refogado em azeite, com cebola, alho, chouriço (guarda-se um pouco para o empratamento final) e duas folhas de louro.
5. Assim que o refogado ganhar cor, junta-se  um pouco de pimentão doce e mexe-se. Junta-se então o tomate, misturando, e no final a carne caramelizada.
6. Depois deste processo junta-se o vinho branco que, entretanto, se colocou a ferver num tacho à parte.
7. Após este processo adiciona-se um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne. Junta-se um raminho de hortelã que, no final da cozedura deve ser retirado, e um pouco de pimenta.
8. Sensivelmente a meio do processo junta-se um pouco de vinagre à cozedura.
9. Ao fim de cerca de 40/45 minutos, ou quando sentir a carne macia, tem o seu prato preparado.