Ensopado de borrego da Maria de Lurdes Modesto

Ingredientes

• 1,2 kg de borrego
• 0,5 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 400 g de batatas
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 2,5 l de água
• 1 colher de chá de colorau
• 350 g de pão alentejano duro, da véspera
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta preta

Preparação:

O ideal é pedir a carne de borrego logo cortada em pedaços. Tempere com sal e pimenta. 

Picar a cebola e o alho para dentro de uma panela. Juntar o azeite, o louro e o ramo de salsa, o louro, o colorau. Adicione a carne, o vinagre e a água já a ferver. Depois de voltar a levantar fervura, deixe cozer mais um pouco antes de colocar as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Tempere com sal, pimenta preta. 
Quando estiver tudo bem cozido, faça uma cama com as fatias de pão alentejano fininhas no fundo de uma taça e sirva a carne, as batatas e o caldo por cima.